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老舗酒蔵の三男(と言っても五十代)通称「ボン」と申します。伏見の地でかれこれ、三百三十年、江戸時代の初期より商いをしております。
といっても、伏見のことは、とんと無知で、これから勉強して行こうと思っています。
お酒のこと、伏見の歴史、伏見の楽しみ方を、お伝えしていきたいと思っていますので、これからも宜しくお願い致します。

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2012年5月

2012年5月31日 (木)

恒例「ビール祭り」は、7月3・4・5日

いつもへべれけ
中年を過ぎた酒屋の三男坊 ボンです。
 
~~~~~~~~~~~~~~
 
曇り空の 伏見よりお届けします。
ただいま、夏のDM企画中
恒例 「ビール祭り」は、7月3・4・5日
生ビールを飲んだ分だけ、缶ビールを進呈(する予定)です。
 
DMも、何か面白ものを入れようと
 
こんな案も、・・・

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ん~~~ もっと面白くならないかな???
飲み過ぎで、頭が回らなくなっているのか??
 
あ! 昨年は、ビールを呑んで、震災復興
飲んで頂いた金額を全額寄付というイベントに変更
たくさん飲んで頂き本当にありがとうございました。

2012年5月30日 (水)

お酒のメニュー変更 と 色鉛筆の絵

いつもへべれけ
中年を過ぎた酒屋の三男坊 ボンです。
~~~~~~~~~~~~~~
今日も 暖かい 伏見よりお届けします。
只今、お酒のメニューの変更をしています。
料理との相性をいれて、見やすくなったと思っていたのですが
やっぱり見にくいと、反省。
先日、テレビの取材があった時に、
タレントの方が、メニューを見て
好きなお酒を注文することになっていたのですが・・・
結局、決められずに、聞いてこられました。
もう少し解りやすいメニューに変更します。
天満橋も変更する為に、写真撮りのため、天満橋店に

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友人(渡辺美香子さん) 色鉛筆画家の個展にお伺いしました。
リビングに飾るとなんかほっとするような、いい絵です。

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妻へのお土産に、買いました。
これで、今日も、酔っぱらって、帰っても怒られません。
お酒のメニューも、ごてごてせずに、
少し綺麗にしたいのですが、
私は、美的センスに欠けているようで・・・・

2012年5月28日 (月)

鳥せい本店 ザクロの花が満開です

いつもへべれけ
中年を過ぎた酒屋の三男坊 ボンです。
~~~~~~~~~~~~~~
 
今日も快晴、暖かいというより、暑い伏見よりお届けします。
本日、月曜日は、鳥せい本店は、定休日です。
 
ということで、駐車場の植木の刈り取りを・・・
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               (これは刈り取り後、私がやった仕事ですからcoldsweats01・・・・)
虫が付いて、かわいそうな状態なので、消毒も

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    たぶんこの虫
奥に植わっているザクロの花は、満開です。

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今年の秋には、たくさんの実を付けるでしょう。
 
================
 
鳥せいがオープンした当時(昭和50年)は
この駐車場も、土で、柿やイチジク、椿もたくさん植わっていました。
今は 数本を残して、すべてありません。
 
ご存じの方がおられますか、
合鴨も飼っていたのを(少し凶暴な奴)
餌をやると、手ごと、食べに来ます。
鴨のくちばしは、尖っていないので、けがはしないのですが、
子供なんかは、びっくりして、大泣きはします。
 
ある日の朝、突然、いなくなって・・・・
夕方、昨日来ていたお客さんの一人が、
酔っぱらって、合鴨を家に持って帰ったそうで、
奥様におもいっきり怒られて、
返しに来られたこともありました。
 
本当に想い出のある、駐車場です。
 
ん~~ 何でも良いけど、やっぱり虫がいたのか
顔や背中が かゆいぃ~~~~

2012年5月27日 (日)

お酒の話 古酒

いつもへべれけ
中年を過ぎた酒屋の三男坊 ボンです。
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今日も快晴、暖かいというより、暑い不伏見よりお届けします。
今日は、珍しく、一人で、自宅のリビングで、ボーとしています。

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テーブルのバラの切り花
図書館が近いので、午前中に 本でも読もうとなんて、借りてきたのですが、
いまだに、テーブルの上に、置いたまま、
種類総合研究所でもらってきた、お酒の話を読んでいます。
その中から、長期熟成酒に関して
ワインは、古いほうが、良いように思われていますが
日本酒の古いのは、あまりありません。
これは、日本酒を長期に保存すると、
お酒の中の糖分とアミノ酸が、反応して、
日本酒と全く違う味が出てきます。
西洋風にいうと、カカオやビターの味と香り、シェリー酒の様に
専門的な言葉でいうと「ひね香」と言います。
わかりやすく言うと、紹興酒のような味と香りになります。
色も、徐々に琥珀色になり、20年以上、常温で熟成させると、
ほぼ、薄口しょうゆの様になります。

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古酒の中には、このように、常温で熟成させたものと
大吟醸酒等を、冷蔵で保存する方法があります。
これは、上記のような、味の変化は少なく、
香り成分が落ち着き、口当たりがよくなります。
色も、少し変化しますが、濃い色にはなりません。
また,解りにくくなってきました。
長期熟成古酒は、日本酒の味と思って飲まずに、
全く違うものとして、味わってください。

2012年5月26日 (土)

ベランダのバラとイチゴ

いつもへべれけ
中年を過ぎた酒屋の三男坊 ボンです。
~~~~~~~~~~~~~~~~
快晴の伏見 自宅のベランダから お届けします。
妻が育てているバラが、満開です。

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緑を見ていると、和みます。
私は、食い意地が張っていますので
半年かけて、やっと5粒だけ実ったイチゴや

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何回植えても枯れてしまう、木の芽の方が

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気になるのですが・・・

2012年5月25日 (金)

鳥せい本店 お掃除のお母さん

いつもへべれけ

中年を過ぎた酒屋の三男坊 ボンです。

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「ちちんぷいぷい」(5月24日放映)で、鳥せいが取材されました。

いつもは、お店の紹介なのですが、

今回は、なんと、掃除の取材です。

絵本作家が、町を、歩いて、

気になる風景を、絵本にするコーナーです。

もともと、水汲み場を取材すべしなのですが、

鳥せい本店の掃除をしている姿を見て、

あんまり一生懸命拭いているので

掃除の絵に変更。

Dsc02735

まじめにやっていると、

どこかで誰かが見ているものですね。

尚、お店の取材は、6月23日6時30分

「おとな旅 あるき旅」で、取り上げられます。

2012年5月24日 (木)

5月23日 東広島の酒類総合研究所よりお届けします。

全国新酒監評会出品酒のきき酒会です。

     (一般公開のものではありません。)

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1_3

     9時40分約500人ほどの行列

9時40分より約3時間強、休みなしで、

ずっときき酒していました。

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        (これだけで、京都、大阪だけの列です)

へべれけです。

出品酒が、約850点

そのうちの約半分くらい、きき酒しました。

きき酒は、口にしたお酒を

味だけ確かめて、吐き出してしまうのですが。

それでも、400回も、口に含むと、けっこう酔います。

 

遊びで行っているのではないので、

どういったお酒が、金賞を取れるのか

自社のお酒は、そのうちで、良い出来だったのか

来年は、どうするべきなのか。

なんてことを確認します。

 

当社のお酒は、出品当時より、

味に深みが出ていたのですが、

同時に、苦みも出ていました。

少なくても、受賞酒の中でも、良い方に入っていると思います。

味の濃いお酒も、今年は、けっこうたくさん金賞を取っていました。

新酒監評会では、美味しいだけではなく、

ある程度の基準の中に入っていないと、金賞は受賞できません。

 

京都の酒蔵でも、何社かは、良い酒なのですが、

その蔵の特徴である味が、その基準に入っていないというお酒もあります。

地域ごとに、順番に味わってみると、それぞれ特徴があって、おもしろいです。

どの銘柄も、ほぼ同じ味の県や、思い切り、各蔵で特徴のある県、

 

京都は、どちらかというと、後者。

たとえば、新潟は、前者、長野は、後者

地域のお酒は、こんなお酒です。というのが良いのか。

いろいろな特徴のお酒が、あったほうが良いのか。

難しいところです。

 

それでも、本当にたくさんの酒蔵が、全国にあります。

ここに、出していないのは、鹿児島と沖縄だけではないでしょうか。

この2県は、暖か過ぎて、日本酒が造れない地域です。

全国どこでも、美味しい日本酒がいっぱいあります。

よし、今晩も、飲もう、美味しい日本酒

今日のあては、瀬戸内海の美味しいお魚

と思ったのですが、東広島って、山の中、駅にもちっちゃな売店だけ

伏見に帰ってから、お魚を買って帰ります。

2012年5月23日 (水)

お酒の話 仕込み水

今日は、快晴の東広島からお届けします。
東広島の酒類総合研究所全国新酒監査評会のお酒を公開します。

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全国の出品酒が一堂に揃います。

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京都大阪の出品種の列

6月に東京でもあります。東京は、一般の方も入れたと思いますので、

一度問い合わせてみてください。

毎年、何かしらの予定が入って、長い間行っていません。

ところで、昨日、鳥せい本店に取材の方が来られて、

   (6月23日テレビ大阪放映予定「ぶらり旅・・・?」)

ある、有名なタレントの方が

金賞受賞のお酒をきき酒されたのですが、

一瞬で「甘い」   ん~~   つらい

でも、そうなんです。

お酒って、嗜好品で、大吟醸だからと言って

万人が美味しいというものではないのです。

逆に、合わないことの方が多いお酒だといえます。

ということで、???

今日は、水の話

前にも、伏見の水のことは書いていますので、

水質とお酒の関係についてです。

酵母菌は、生き物ですので、

その環境によって、繁殖する速さが変わってきます

植物の肥料と同じように、窒素やリンが多いと

醗酵の速度は上がります。

灘の水は、これが多いので、醗酵の速度が速く、

濃い味で辛口のお酒が造りやすい。

伏見の水は、適量はあるのですが、比較的少ないので、

醗酵の速度は遅く、したがって、あっさりしたお酒を造りやすい。

ですので、同じお酒を造っても、伏見の酒は、甘く感じてしまうのです

京料理は、薄味ですので、これに合うお酒として、

当社は、あっさりしたお酒として、出しています。

たとえば、辛口の「鉄斎」というお酒も、

日本酒度では、辛口なのですが、

実際に飲んでみると、あまり辛く感じません。

京の辛口と私どもは、うたっています。

辛口が良いといって、無理やりバランスを崩してまで

濃い辛口を作る必要は無いと思います。

ただし、各蔵の個性があり、いろいろです。

ある地方のお酒は、甘い辛いの違いはあっても

どの銘柄を飲んでも、味は、ほとんど変わらないところもあります。

伏見の酒は、個性があって面白いんではないかな????

また、解りにくい話。

でも、お酒は、その時の料理、雰囲気、一緒に飲む仲間によって

全く変わるし、その時々に、違うお酒の方が美味しいですよね。

いろんな場所で、いろんなお酒と出会う、これもまた楽しい。

皆さん、それでも、京都では、京都のお酒を飲みましょう。

京都の居酒屋で、地酒をくださいと注文したら、

新潟のお酒を出す居酒屋に 文句を言いましょう!!

あ!ちょっと言い過ぎました。すみません。

2012年5月22日 (火)

アルコール度数 世界一アルコール度数の高い醸造酒

全国新酒鑑評会

3年連続金賞受賞です。
やりました。
 
お酒の話
全国新酒鑑評会に出品したお酒のことを
事細かに説明します。
 
出品したお酒は、
 
精米歩合 35%
使用米  山田錦
特定名称 大吟醸
使用水  白菊水
アルコール度数 17.3%
酸度  1.0
アミノ酸 1.0
日本酒度 +1
 
というお酒です。
 
~~~~~~~~~~~~
 
今日は、アルコール度数
 
ご存じですか、日本酒は、自然の発酵(蒸留をしていない)酒のなかで
世界一アルコール度数の高いお酒です。
 
アルコールは、酵母菌が、糖分を食べて、
アルコールと二酸化炭素に分解するのですが、
酵母菌も生き物、自分の出したアルコールに消毒されてしまいます。
通常の14度で死滅するのですが、
並行複発酵(へいこうふくはっこう)
 
   澱粉の糖化とアルコールの発酵を一つの行程で行う醗酵
   詳しくは、ウィキペディアで・・・
 
という、独特の醗酵方法と、長年の発酵技術で、
18度以上のアルコールを出すことが出来ます。
 
大吟醸の仕込みにおいては、醗酵の最終段階まで
良い香りを維持するために、比較的低いアルコール度数(16度台)
醗酵を止めることが多く、このお酒の場合も、16度台で醗酵を止め
しぼる前に、酒粕に多く含まれている、良い香りの成分を抽出するために
少量のアルコールを添加し、17.3%で、しぼりました。
 
今日も、難しい・・・・
 
要するに、日本酒は、予想以上にアルコール度数が高いので
水分を取らなければ、人間の体で分解することが困難になることが多い。
二日酔いや悪酔いの原因の多くはここにあります。
  (もう一つは、美味しいので、飲み過ぎる)
日本酒を飲むときには、必ず、横に、水を置くことをおすすめします。
酔っぱらってから、水を飲んでも、時既に遅しです。
特に、体に水分の少ない、運動や長風呂の後など特に
温泉にいって、お風呂の後、宴会、久々の日本酒で、つぶれる。
水分の無い体に、アルコールを入れるとこうなります。
気を付けましょう。
鳥せいでも、原酒は、アルコール度数18度以上 気を付けましょう。

Photo

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2012年5月21日 (月)

お酒の話 日本酒度 酸度 アミノ酸 金賞受賞

全国新酒鑑評会
3年連続金賞受賞です。
やりました。
 
~~~~~~~~~
 
お酒の話
全国新酒鑑評会に出品したお酒のことを
事細かに説明します。
出品したお酒は、
 
精米歩合 35%
使用米  山田錦
特定名称 大吟醸
使用水  白菊水
アルコール度数 17.3%
酸度  1.0
アミノ酸 1.0
日本酒度 +1
 
というお酒です。
 
 
今日は、酸度、アミノ酸、日本酒度
 
酸度は、酸味が多い(数字が大きい)か少ないか(数字が少ない)
数字が大きいほど、辛く濃く感じます。
 
アミノ酸は、味が濃い(数字が大きい)か薄いか(数字が小さい)
 
日本酒度は、甘い(マイナス)か甘くない(プラス)か
を表します。
 
まず、「日本酒度」
これは、お酒の比重です。
お酒の比重が重いということは、
糖分が、多いということです。
比重が、重いほど、マイナス
つまり、日本酒度がマイナスのお酒は、糖分が多いので
甘口となります。
日本酒度は、お酒の甘辛の基準となります。
ただし、同じ、糖分の量でも、オリゴ糖とブドウ糖では、
全く、甘みが違います。
お酒が出来たときには、オリゴ糖が多いのですが、
お酒に糖化酵素が、残っていると、徐々に、ブドウ糖に変化します。
ですので、日本酒度が、マイナスだからと言って、
含んでいる糖分の種類で、甘辛は、変わってきます。
 
次に、酸度、これは、酸味あるか、無いか
酸度の高いほど、酸味が強くなります。
醗酵の最終段階で、酵母に無理をかけたり。
酒母(酵母菌のかたまり)を作るときに、生もとや山廃等の
昔ながらの作り方をしたりすると、酸度が高くなります。
酸度が高いと、辛く感じます
 
「アミノ酸」
これは、酵母菌の死骸と考えてもらえれば、近いものです。
醗酵の最終段階で、酵母菌は、自分の出したアルコールで
殺菌されて、死んでしまいます。
醗酵の最終段階で、無理をすると、アミノ酸が高くなります
また、先ほどの生もとや山廃造りもアミノ酸が高くなります
アミノ酸が高いと、味の濃いお酒となります。
ある意味で、コクにもつながるので、
一概に少ない方がよいとは、限らないのですが、
大吟醸の場合は、酸も、アミノ酸も、通常よりは、かなり低く。
日本酒度は、比較的、プラスになっても、辛く感じないので、
プラスのお酒が多いのです。
~~~~~~~~~~~~
  
解ります?
 
酸、アミノ酸、日本酒度は、お酒の味の一つの基準となります。
 
但し、最も大きな基準、「美味しい」という基準にはつながらないので
お気を付け下さい。
辛口が好きでも、辛くて、まずい酒より、
甘くて、美味い酒の方が、絶対良いに決まっています。
ちなみに、いくら甘いといっても、そんなに大量に糖分があるというわけではないので、
また、糖分と言っても、オリゴ糖中心のお酒が多いので、
即、糖尿病に悪いと結びつけないで下さい。
適量で、飲んだ分だけ、ご飯を減らせば、健康に悪いことは、無いと思うのですが。
 
ん~ 飲んだ後のラーメンは、美味いんですよね!!  

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