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老舗酒蔵の三男(と言っても五十代)通称「ボン」と申します。伏見の地でかれこれ、三百三十年、江戸時代の初期より商いをしております。
といっても、伏見のことは、とんと無知で、これから勉強して行こうと思っています。
お酒のこと、伏見の歴史、伏見の楽しみ方を、お伝えしていきたいと思っていますので、これからも宜しくお願い致します。

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2011年8月

2011年8月31日 (水)

焼き鳥の種類 「きも」

9月6日(9月第1火曜日)は鳥せいの日bell

焼き鳥が94円sign01で食べられます。まだ、食べたことのない串はありませんかsign02

ということで、今日も、串の説明をしていきますlovely

今日は、きも(レバー)(140円)deliciousです。

当然鶏の「きも」ですsign03

関東に行くと、焼鳥屋でも、牛や豚のレバーが出てくることが多いですね。

もう少し北に行くと、焼鳥屋といいながら、豚肉が出てくる地方もあるようです。

関西は、焼鳥屋のきもは、当然、鶏のきもです。

これには、辛口の本醸造「鉄斎bottle」は如何でしょうか。口に残る内臓っぽさも、きれいに洗い流してくれます。bottleにしても、美味しいお酒です。


 やきとり 手羽先 すきみ きも とりねぎ 砂ずり 三角 ミンチ
今日は「きも」を紹介しました。

2011年8月30日 (火)

焼き鳥の種類 ミンチ

9月6日(9月第1火曜日)は鳥せいの日happy01

焼き鳥が94円sign03で食べられます。まだ、食べたことのない串はありませんかsign02

ということで、今日も、串の説明をしていきますsweat01

今日は、ミンチ(つくね)(140円)bellです。

鶏のもも肉とむね肉のあいびきミンチに、秘伝の味を加えます。

これだけは、言えないと料理長angry
たいしたレシピではないので、良いじゃないですかと私wink

それでも、だめといいますので、さわりだけ、
1、 食感を良くするために、硬い部位を入れます。
2、 ジューシー感を出すために、野菜が入ります。
3、 隠し味に、香辛料と野菜が数種類入ります。
4、 生のまま焼くと、崩れてしまうので、あらかじめ、少し、火を入れます。 

回りくどい説明になってしまいましたが、結構自慢のミンチです。

是非一度食べてみて下さい。
 やきとり  手羽先 すきみ きも とりねぎ 砂ずり 三角
今日は「ミンチ」を紹介しました。

今日も最後まで読んで頂きありがとうございます。

9月6日火曜日は、行けないという方は、9月4日日曜日に、天満橋店で、串(9・4)の日ということで、開催しております。京阪天満橋駅下車すぐですので、是非お越しください。

2011年8月29日 (月)

焼き鳥の種類 三角

9月6日(9月第1火曜日)は鳥せいの日

焼き鳥が94円で食べられます。まだ、食べたことのない串はありませんかsign02

ということで、今日も、串の説明をしていきますsign01

今日は、三角(140円)ですsign03

別名「ぼんじり」「ぼんぼち」とか「テール」とも言います。

とりの尻尾の先部分です。

油身とかわが、美味しい部分です。あまり動かす部分ではないので、筋肉の部分はほとんどなく、柔らかくて、コクのある味わいです

これは、やっぱり塩焼きですよね。

これには、「かぐや姫の竹筒入りbottle」など如何でしょうか。

やや甘口の純米酒を凍らせた竹筒snowに入れて、冷やして出します。

甘みが消えて、さっぱりした味だけが残るお酒です。

 やきとり  手羽先 すきみ きも とりねぎ 砂ずり 
今日は三角を紹介しました。

今日も最後まで読んで頂きありがとうございます。

2日ほど、ブログを書けずにすみません。
昨日は、妻とイケアに家具と小物を買いに行ってきました。

広さにびっくり、朝10時から、夕方6時まで、8時間、間に、昼食を20分だけの休憩、買い物をするときの妻の体力と精神力に、更にびっくり、帰りに、買い忘れたものを発見、品切れの商品と一緒に、今度は一人で行ってもらいます。

2011年8月26日 (金)

焼き鳥の種類 砂ずり

9月6日(9月第1火曜日)は鳥せいの日bell

焼き鳥が94円sign01で食べられます。まだ、食べたことのない串はありませんか

ということで、今日も、串の説明をしていきます

今日は、砂ずり(130円)ですsign03

これは、どこの部位かご存じですかsign02

実は、鶏の胃なんです。ニワトリは、砂を食べて、胃の中にためて、食べたものの消化を助けているのです。だから、砂ずりといいます。人間の歯と同じ役割をするそうです。食べたものをかみ砕く役割をするので胃にこんなにしっかりした筋肉が付いているのでしょう。串に刺す前に、まわりの硬い部分を取り去ります。砂が入っているのですから、ゴムのように非常に硬いところがあります。

塩焼きにして、こりこりして美味しいですよね

山椒を振ると、更に美味しさが増しますsign01

鳥せいの山椒は、京都七味屋さんの山椒です。他の山椒に比べると断然香りが違います。

基本的には、黒い身には、山椒がよく合います。心臓、きも、つなぎ等々

これには、山田錦特別本醸造は、如何でしょうか。やや辛口で、コクとキレを併せ持っています。(ビールも美味しい)
このお酒は、私の一押し、最高のお米を使って、普通に仕込んでいます。
奇をてらわない、王道のお酒といえます。

 やきとり  手羽先 すきみ きも とりねぎ
今日は砂ずりを紹介しました。

2011年8月25日 (木)

焼き鳥の種類 今日は「とりねぎ」

9月6日(9月第1火曜日)は鳥せいの日bell
焼き鳥が94円で食べられます。まだ、食べたことのない串はありませんか

ということで、今日も、串の説明をしていきますsign01

今日は、とりねぎ(140円)です。

もも肉としろねぎを交互に挟んで串に刺しています。

特製タレとの相性抜群sign03

鶏肉も大切なのですが、とりねぎは、ねぎが命sign03

最高級のねぎを使っています。

このとりねぎには、吟醸「水のしらべbottle」は如何でしょうかbell

最も軽快でなめらかな味、穏やかにかおる果実のような香り、野菜との相性が抜群のお酒です。アルコール度数も14.5%と少しだけ抑えめのお酒です。

 やきとり  手羽先 すきみ きも 
そして、とりねぎを紹介致しました。


いつも、最後まで読んで頂き、本当にありがとうございます。

すみません。今日は、余談なしです。

2011年8月24日 (水)

焼き鳥の種類 「きも」 & 減量日記ほんとうに最終回

9月6日(9月第1火曜日)は鳥せいの日
焼き鳥が94円sign01で食べられます。まだ、食べたことのない串はありませんかsign02

ということで、今日も、串の説明をしていきますsign01

今日は、きも(140円)です。

好き嫌いは有りますが、特製タレとなじんで、美味しいですよね。

肝には、辛口の鉄斎(てっさい)の燗酒など如何でしょうか。
鳥せいの燗酒は、やや甘く感じる濃醇神聖と辛口の鉄斎とがあります。
お酒を暖めて飲む習慣が少なくなってきましたが、たまには良いものです。


健康にも良いとされています。以下、ネットのページで調べた肝の効能です。

ビタミンAが多く含まれており、効力はにんじんの10倍あります。
ビタミンAは、視覚機能を正常に保ったり、粘膜を強くしたり、皮膚を丈夫にする効果があります。
レバーには、鉄分と葉酸が多く含まれています。
赤血球の形成・再生をするビタミンB12や鉄の吸収を助けるビタミンCを含みますから、貧血の予防に優れた効果を発揮します。
レバーの良質なたんぱく質は、肝細胞を再生し、ビタミン・ミネラルが肝機能を活発にする働きがあるため、肝臓病の治療食になります。
肉よりも、脂質が少なく、カロリーも低いため、ダイエットに向く食品でもあります。
また最近、体内の毒素を封じ込める働きがあるケルセチンと協力して、毒を殺す働きがある亜鉛により、デトックス(解毒)効果が認められています。


いつもいつも、読んで頂きありがとうございます。


ということで、中年を過ぎた酒屋の三男坊 ボンの減量日記  の追記

酒を飲んでも宴会しても、それでも痩せる 2ヶ月と少しで 10kg
協力して頂いた、すみれ薬局(滋賀県滋賀里)の高野さんに、感謝bell

やっぱり一人では、減量出来ません。

ある時は親切に、ある時は、厳しく、おなかがすいて、「キャベツくらいは、食べても良いですか」聞いたときの一言が、忘れられません。

「だめ」despair

それでも、体重が減って言い無いときの「困ったな、どうしよう」という顔が見たくなくて、がんばれたように思います。

やっぱり、何かをするときには、親身になってくれる人が必要ですね。

ボンの減量日記本当に最終回です。

sign01それと、朝のウオーキング等につきあってくれた、妻にも感謝、感謝sign03

2011年8月23日 (火)

串の種類 かわ & 減量日記最終回

9月6日(9月第1火曜日)はsign01

焼き鳥が94円で食べられます。まだ、食べたことのない串はありませんか

ということで、今日も、串の説明をしていきます

今日は、かわbleah(130円)です。

鶏の皮は、良質のコラーゲンが豊富sign03

美容と健康に皮を食べよう という人は、少ないかな 
やっぱり美味しいですよねheart04

鳥せいの皮は、首の皮を使っています。

ただ、手間は大変です。裏に付いている油分を適度にそいでから、串に刺していきます。
綺麗に刺すには、結構熟練が必要sweat01

焼き方も、パリッと焼くのは、難しいweep
焼きすぎるとちっちゃくなってしまいますし、あまいとぬるっとしてしまいます。

かわは、やっぱり塩ですよね。当店の塩は伯方の塩です。

これには、あっさりすっきり 辛口の本醸造「鐵斎(てっさい)」bottleは如何でしょうか。
口当たりの良い辛口のお酒が、かわの味を引き立て、また、口の中を洗い流して、次の料理をもっと美味しくします。

今日も、最後まで、ありがとうございます。

ということで、本日最終回

中年を過ぎた酒屋の三男坊 ボンの減量日記

昨日、健康診断、体重測定 73.6kg 6月9日 84kgから10kgの減量に成功しましたhappy01
血圧も74-117 正常値に復帰 体脂肪率も10%台まで落としました。
ほぼ、体脂肪だけで、10kgの減量に成功

ということで、夜は、イタリアンの美郷(堺町松原下がる)で、京都では有名な、フレンチのオーナーシェフとこれも有名な、老舗油店のご夫婦とおもいっきり飲みました。

シェフの毛利さんがおもいっきりわがままな注文をこころよく聞いてくれて、すごく美味しい料理、
日本酒も持っていって
やっぱり、日本酒は、イタリアンとも相性がよい。
なんて言いながらbell

5人で、ワイン4本と日本酒1本
あれ ちょっと皆さん控え気味なのかなと思いながら

美郷さんは、味サービス共に、二重丸。初めてお伺いしましたが、おすすめ出来るお店です。(コース5500円~10000円)量的には、5500円のコースで十分満足、品数をいろいろ食べたい方は、上のコースをhappy02

看板が小さくて、すごく見つけにくいので、注意です。

2011年8月22日 (月)

焼き鳥の種類 (今日22日は鳥せい本店定休日です)

今日22日(月)鳥せい本店は定休日です  (天満橋店はやっていますので来て下さい)

9月6日(9月第1火曜日)は鳥せいの日sun

焼き鳥が94円で食べられます。

ということで、今日も、串の説明をしていきますsign01

今日は、すきみ(130円)です。せせりともいいます。

鶏の首sign03の部分です。

にわとりが餌を食べるとき、こつこつ突いている光景や首を振って、周囲を見ている風景ご存じですか。細くて、よく使う部位なので、弾力があります

首ですので、約20cm位の細長い筋肉を巻きながら串に刺してあります。
これには、特製タレをつけて焼きます。塩焼きも結構美味しいです。独特の弾力が最高に美味しい串です。

この「すきみ」には、山田錦特別本醸造bottleは、いかがでしょうか。
日本酒を造るお米としては、最高とされる「兵庫県産山田錦」を70%精米し、辛口にあっさり仕上げました。ほどよいコク、口当たりの良さ、日本酒らしい本当に美味しい日本酒です。(原酒もすてがたいけれどlovely


19日 やきとり 20日 手羽先
今日 すきみ を紹介しました。

あ、今日も最後まで読んで頂き、本当にありがとうございます。
お盆の間も多くのお客様がご来店頂き本当に本当にありがとうございましたheart02


ということで
中年を過ぎた酒屋の三男坊 ボンの減量日記も今日が最終日

酒を飲んでも宴会しても それでも痩せる 2ヶ月半で10kg
それも体脂肪だけで、

ところが大変です。体重計が行方不明 そんなこと有りでしょうか

今日の夕方、再測定して、明日報告します。

ということで、たぶん、無事減量を終了 今日は、イタリア料理で、大宴会。

2011年8月20日 (土)

焼き鳥の紹介 手羽先 9月6日(9月第1火曜日)は鳥せいの日 

9月6日(9月第1火曜日)は鳥せいの日

焼き鳥が94円で食べられます。

ということで、今日も、串の説明をしていきますsweat01

今日は、手羽先(140円)です。

鶏の翼の先の部分です。
簡単に言うと、ひじから先の部分で、それより上を手羽元、その手前が、むね身、ささ身とつながります。味も順番に脂身が少なく、あっさりしていきます。

ここも、良く動かす部分ですので、弾力があって、美味しい。コラーゲンたっぷりで美容にも良いと言われていますbleah

ちょっと食べにくいのですが、骨が付いていると、味が深まります。

皮があって、肉があって、骨があって、豪快にしゃぶり付く。

タレ焼きと塩焼きとどちらも美味しいsign03

唐揚げにして、たれと特製スパイス、ごまをふった、手羽先の香り揚げも人気sign03


この手羽先、実は、スープも良く出ます。食べにくい、一番先の部分は、スープに使っても、スープにコクが出ます。

19日 やきとり
今日 手羽先
 を紹介しました。

次回は、22日です。(21日は、焼き鳥の紹介は、お休みです。)
減量日記も今日は、お休み、後1kgまでに迫ったのに、少し道が遠のきました。
明日がんばります。

好評の「たれ口大吟醸」は、昨日で売り切れdespair
今年の「たれ口」は美味しかったsign03
ご来店頂き本当にありがとうございます。

「たれ口」は、11月初旬より、普通酒で、始まります。

2011年8月19日 (金)

焼き鳥の種類

9月6日(9月第1火曜日)は鳥せいの日heart04

焼き鳥が94円sign01で食べられます。

ということで、今日から、1本ずつ、串の説明をしていきますsign03


まずは、やきとり(上身)200円です。

厳選したもも肉の串です。

特製のタレと弾力と味のあるもも肉のバランスが最高です。

これには、やっぱり、濃厚な味わいの原酒が美味いbottle

やっぱり、動かす場所が美味しいですよね。
鳥せいの鶏肉は、宮崎より毎日直送される「日南どり
ブロイラーではなく、ちゃんと地面を走り回っている鶏を使っています。
全国の鳥を食べ比べて、やっぱりここが、良いと決めました。

味と歯ごたえがちょうどよい鶏肉のもも肉が、鳥せいの「やきとり」です。

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